Carrot cake... pero me faltaba la piña!!!

Ya hace tiempo que tenía ganas de probar la carrot cake, cada vez que leía una receta me entraban más ganas y después de ver muchas recetas tanto en internet como en libros, me decidí!!! 

Primero dudaba que tal me quedaría porque lleva varios ingredientes y nunca la había probado y pensaba: la mezcla de las nueces con la zanahoria con la piña???no sé yo!!

Decidida a hacerla, fui al mercado y compre nueces  que era lo que yo pensaba que solo me faltaba...pero cuando empecé a preparar la receta me di cuenta que también me faltaba la piña!!! Que hago!!! eran las 2 de la tarde, un calor insoportable, estaba tan bien en casa con el aire acondicionado encendido...así que empecé a buscarle sustituto, leí en el blog de galletasytartaszaragoza que ella había cambiado la piña por pera, así que yo cambie la piña por unos albaricoques muy pero muy maduros que tenía en la nevera...

La receta que use fue también de su blog pero cambiando lo de la pera en este caso, y también reduje las cantidades a la mitad porque solo quería probar.

Receta:

 70 ml de aceite vegetal
 100 gr azúcar moreno
 1 huevo
 40 gr de nueces finamente picadas
 160 gr de zanahorias limpias y ralladas
 140 gr de albaricoques picaditos muy finos
 180 gr de harina de trigo
 ¼ cucharita bicarbonato
 ¼ cucharita de levadura química
1/4 cucharita de canela molida
 pizca de sal
 una cucharadita de vainilla

Mezclamos el aceite con el azúcar, incorporamos el huevo batido, mezclamos bien , luego añadimos las nueces, la zanahoria y el albaricoque. En un bol aparte mezclamos los ingredientes secos y luego los vamos añadiendo poco a poco mientras batimos  a la mezcla anterior. Al horno en un molde que antes habremos  enmantequillado y enharinado, unos 40 min o hasta que salga el palillo limpio.

Para cubrirla use una crema de chocolate.
También leí en varios blogs que la carrot cake queda muy bien con crema de queso pero a mi me gusta mas la de choco y por eso la hice con esta crema..no se si las expertas en carrot cake me mataran!!!

La verdad es que estaba deliciosa, mmm...mas que deliciosa, era un no poder parar de comer, éramos pocas personas y no sobro ni un trozo, tuvo mucho éxito!!!

Bueno os dejo y os deseo que tengáis una muy buena semana... muy dulce y que empecéis el verano con todas las pilas!!!!

Dulce día!!