Cupcakes de coco con frosting de queso

Hola, muy buenas!! Que tal os va el comienzo de semana?? Por aquí todavía seguimos con el calorcito pero no nos podemos quejar porque ya podemos encender el horno sin  ahogarnos en el intento!!

 Hoy os quiero enseñar unos cupcakes que hice para el cumpleaños del peque al que le hice la tarta de payasitos http://tartasyms-melisa.blogspot.com.es/2012/09/mi-primera-tarta-de-dos-pisos-y-me.html

Eran mini cupcakes de coco con frosting de queso, estaban muy buenos, muy esponjosos y la combinación del coco con el queso va genial… 

La receta de los cupcakes la saque de la página de Utilísima, os dejo el enlace porque vale la pena darse una vuelta tienen cosas buenísimas: http://www.utilisima.com/recetas/8690-cupcake-de-coco-y-vainilla.html

Los de la receta original son de coco con una crema de vainilla pero a mí me gusto mas la idea de una crema de queso… así que de la receta original modifique un poquito los ingredientes y la crema, vamos con la receta:

Cupcakes coco

300 gms de harina

240 gms de azúcar

125 gms de mantequilla

2 huevos

130 ml de leche de coco

20 gms de coco rallado

Primero batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema, luego incorporamos 1 a 1 los huevos, batimos hasta que quede bien incorporado.

Luego agregamos una parte de la harina, la leche de coco y el resto de harina, mezclamos hasta integrar todo, y por ultimo agregamos el coco rallado.

Preparamos las capsular, rellenamos y al horno por 20-25 minutos a 180º.

Luego cuando estaban fríos, los decore con la crema de queso que la había teñido de colores.

Como me sobro un poquitín de masa, probé de hacer unos cupcakes bicolor así sorprendía a mi hijo que le encantan, partí la masa en dos y una la teñí de rosa y la otra de verde, luego los decore con la crema de queso también bicolor…

Espero que os hayan gustado y los probéis de hacer porque están muy sabrosos!!

Perdonar la calidad de la foto del corte pero es que tuve que hacerla rapidito ya que mi hijo me decia: jooo ma...que quiero comerlos no que les hagas fotos!!jeje

También os quiero agradecer muchísimo a todos los que habéis pasado por mi facebook y habéis dicho que os gustaba, gracias de verdad por todo el apoyo!!

http://www.facebook.com/melisaytartas?ref=stream

Ojala tengáis una excelente semana!!! Dulces besos!!